Melanzane alla Parmigiana, ook wel bekend als Aubergine Parmesan, is een klassiek Italiaans gerecht dat bestaat uit lagen krokant gebakken aubergines, rijke tomatensaus, gesmolten mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas. Het is een onweerstaanbare, troostrijke maaltijd die perfect is voor een gezellig diner of een familiebijeenkomst. Het gerecht is eenvoudig te maken, maar zit vol met smaak en combineert de hartige smaak van aubergines met de geurige kruiden, romige kaas en pittige tomatensaus. Volg de onderstaande stappen om deze heerlijke Italiaanse klassieker te maken.
Ingrediënten voor Melanzane alla Parmigiana:
- 4 aubergines
- 1 ui, gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 800 gram passata (gezeefde tomaten, bij voorkeur Heinz)
- 1 theelepel oregano (gedroogd)
- 1 theelepel basilicum (gedroogd)
- 1 theelepel suiker
- 250 gram mozzarella, in plakken
- 150 gram Parmezaanse kaas, geraspt (of gebruik Parrano Snippers Original)
- Verse basilicum voor garnering
- Olijfolie, voor het bakken
- Zout en peper, naar smaak
Bereidingswijze:
Stap 1: Verwarm de Oven
Verwarm je oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Dit zorgt ervoor dat het gerecht gelijkmatig gaart en de kaas mooi smelt en goudbruin wordt in de laatste bakfase.
Stap 2: Bereid de Aubergines
Snijd de aubergines in lange plakken van ongeveer 1 cm dik. Kwast de plakken aan beide zijden in met een dunne laag olijfolie. Dit voorkomt dat ze aan de pan blijven kleven en zorgt ervoor dat ze lekker krokant worden tijdens het bakken.
Stap 3: Bak de Aubergineplakken
Verhit een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur en bak de aubergineplakken in porties. Bak elke kant 2-3 minuten, of totdat ze goudbruin en zacht zijn. Leg de gebakken aubergines op een bord met keukenpapier om het overtollige olie eruit te laten trekken.
Stap 4: Maak de Tomatensaus
Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze totdat ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 3-4 minuten.
Voeg de passata (gezeefde tomaten), oregano, gedroogde basilicum, suiker, en een snufje zout en peper toe aan de pan. Laat de saus 10-15 minuten sudderen, zodat deze iets indikt en de smaken goed mengen.
Stap 5: Bouw de Melanzane alla Parmigiana
Vet een ovenvaste schaal in met een beetje olijfolie. Begin met een dunne laag tomatensaus op de bodem van de schaal. Leg vervolgens een laag gebakken aubergines erop, gevolgd door een laag mozzarella en wat geraspte Parmezaanse kaas.
Herhaal dit proces totdat alle ingrediënten op zijn, en eindig met een laatste laag tomatensaus en een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas bovenop.
Stap 6: Bakken
Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en bak de Melanzane alla Parmigiana gedurende 30-35 minuten, of totdat de kaas bubbelend en goudbruin is. De lagen moeten goed doorwarmd zijn en de kaas moet gesmolten en goudbruin zijn.
Stap 7: Rusten en Serveren
Haal het gerecht uit de oven en laat het rusten gedurende een paar minuten voordat je het serveert. Dit helpt de lagen beter te zetten, zodat je mooie porties kunt snijden. Garneer de Melanzane alla Parmigiana met verse basilicum voor een extra geurige en kleurrijke afwerking.
Serveer het gerecht warm, bijvoorbeeld met een frisse groene salade of wat knapperig brood om de saus op te nemen.
Tips voor een Perfecte Melanzane alla Parmigiana:
- Als je aubergines een bittere smaak vindt hebben, kun je ze voor het bakken bestrooien met zout en ze 30 minuten laten staan. Dit onttrekt wat bitterheid uit de aubergines. Dep ze daarna droog met een keukenpapiertje.
- Wil je het gerecht een extra romige smaak geven? Voeg dan een laag béchamelsaus (witte saus van boter, bloem en melk) toe tussen de lagen aubergine en kaas.
- Voor een extra krokante bovenkant kun je de Melanzane alla Parmigiana de laatste 2-3 minuten onder de grill zetten, maar houd het goed in de gaten zodat het niet verbrandt.
Voedingsinformatie per Portie (voor 6 porties):
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Vetten: 24 g
- Verzadigde vetten: 10 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vezels: 5 g
- Suikers: 10 g
- Zout: 1 g
Conclusie:
Melanzane alla Parmigiana is een iconisch gerecht dat zijn oorsprong heeft in de Italiaanse keuken en wereldwijd geliefd is geworden. Het is de perfecte balans tussen de krokante aubergine, de pittige tomatensaus en de smeltende kaas. Of je het nu maakt voor een doordeweekse maaltijd of voor een speciale gelegenheid, het is altijd een hit. Serveer het met een lichte salade of knapperig brood om je maaltijd compleet te maken. Buon Appetito!