De kunst van het stoven: een culinaire reis door de Italiaanse traditie
Elk Italiaans gezin bewaart jaloers een paar recepten die van generatie op generatie worden doorgegeven, en dit gestoofde rundvlees vat de essentie van thuis koken perfect samen. Een gerecht dat verhalen vertelt over familiezondagen, over langzaam sudderende potten, over geuren die het huis vullen en over gesprekken aan tafel.
Ingrediënten
Voor 6 personen:
- 800 g stoofvlees (rug of schouder)
- 80 g boter
- 3 middelgrote uien (ongeveer 300 g)
- 10 zwarte peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- 1 wortel (ongeveer 150 g)
- 3 rijpe tomaten (ongeveer 300 g)
- 1 rode paprika (ongeveer 150 g)
- 1 gele paprika (ongeveer 150 g)
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel gemengde Italiaanse kruiden
- 600 g aardappelen
- 2 teentjes knoflook
Gedetailleerde voorbereiding
- Bereiding vlees: Snijd het rundvlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 4-5 cm. Dep het goed droog met keukenpapier voor een perfecte bruining.
- Bruinen Smelt de boter in een grote pan en bak het vlees op hoog vuur gedurende 5-6 minuten. Draai het vlees regelmatig om, zodat het gelijkmatig goudbruin wordt.
- De groenten voorbereiden: Snipper de ui en knoflook. Snijd de wortelen en paprika’s in blokjes. Snijd de tomaten in stukjes.
- Slowcooker: Voeg de groenten toe aan het vlees, roer de peperkorrels, laurierblaadjes, paprikapoeder en Italiaanse kruiden erdoor. Doe het deksel op de pan en laat 2-3 uur op zeer laag vuur sudderen, af en toe roerend.
- Aardappelbereiding Snijd de aardappelen in gelijke blokjes en voeg ze toe tijdens het laatste uur van de kooktijd.
Voedingsinformatie
Portie van 250 g:
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwit: 28 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vet: 16 g
- Vezels: 3 g
Voorbereidingstijden
- Bereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 3 uur en 30 minuten
Tips en trucs
- Kies stukken vlees met een beetje vet om de malsheid te behouden
- Kook op een zeer lage temperatuur om vlees te verkrijgen dat smelt in je mond
- Draai het vlees zelden om om de integriteit van de stukken te behouden
Variaties en substituties
- Gebruik rode wijn in plaats van een deel van de bouillon voor een rijkere smaak
- Voeg eekhoorntjesbrood toe om de complexiteit van de smaak te vergroten
- Vervang het rundvlees door varkensvlees voor een alternatieve versie
- Voeg zwarte olijven toe voor een mediterraan tintje
Veelgestelde vragen
- Hoe kies je het beste stuk vlees? Kies voor braadstukken zoals borst, ossenhaas of schouder.
- Kan ik dit van tevoren maken? Absoluut. Het wordt de volgende dagen zelfs nog lekkerder.
- Hoe maak je het lichter? Gebruik minder boter en snijd het vet voorzichtig van het vlees.
- Is het geschikt om in te vriezen? Prima, het blijft maximaal 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Bewaartips
- Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 3-4 dagen
- Verwarm op zeer laag vuur en voeg een beetje bouillon toe
- Binnen 4 dagen na bereiding consumeren
Een culinaire reis die de authenticiteit en warmte van de Italiaanse traditie naar uw tafel brengt, een gerecht dat verhalen van liefde en delen vertelt.