In de Italiaanse keuken vertellen weinig gerechten zo’n verhaal van comfort en familietraditie als gevulde gehaktbrood. Dit iconische gerecht is veel meer dan zomaar een vleesgerecht – het belichaamt de essentie van thuis koken, waarbij elk ingrediënt zorgvuldig wordt geselecteerd en elke bereidingsstap een daad van liefde is.
De wortels van een tijdloos gerecht
Gevulde gehaktbrood vindt zijn oorsprong in de keukens van Italiaanse grootmoeders, waar de kunst om eenvoudige ingrediënten om te toveren tot buitengewone gerechten van generatie op generatie is doorgegeven. Oorspronkelijk bedacht als een budgetvriendelijk gerecht dat ruimte bood aan alle beschikbare restjes en ingrediënten, is het nu een zondagse klassieker geworden.
Ingrediënten voor gehaktbrood
Voor het gehaktbrood:
- 500 g gehakt (rundvlees of rund-varkensgehaktmix)
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 2 middelgrote eieren
- 100 g paneermeel
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 ml volle melk
- 10 g zout
- 5 g gemalen zwarte peper
Voor de vulling:
- 150 g gekookte ham, in blokjes
- 100 g provolonekaas, in blokjes gesneden
- 50 g verse spinazie, fijngehakt
Voor de aardappelpuree:
- 1 kg kruimige aardappelen
- 100 ml volle melk
- 50 g boter
- Zout en peper naar smaak
Voor de jus:
- 250 ml vleesbouillon
- 30 g bloem
- 30 g boter
- Zout en peper naar smaak
Stap-voor-stap voorbereiding
- Bereiding van de vulling
- Meng in een kom de blokjes ham, provolone en gehakte spinazie.
- Zet de vulling in de koelkast.
- Het gehaktbrooddeeg bereiden
- Meng in een grote kom het rundergehakt met de gesnipperde ui, peterselie, eieren, paneermeel, Parmezaanse kaas, melk, zout en peper.
- Kneed voorzichtig tot het mengsel glad is.
- Het vormen van de gehaktbrood
- Rol het deeg uit op een bakpapier, tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik.
- Verdeel de vulling over het midden en laat de randen vrij.
- Rol het voorzichtig op en zorg dat de randen goed dicht zitten.
- Koken
- Doe het gehaktbrood in een ovenschaal en besprenkel het met olie.
- Bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 45-50 minuten.
- Bereiding van de puree
- Kook de aardappelen in zout water tot ze helemaal zacht zijn.
- Giet het af en prak het fijn. Voeg melk en boter toe.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- jus saus
- Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe.
- Voeg geleidelijk de bouillon toe en blijf roeren.
- Kook tot de gewenste dikte is bereikt.
Voedingsinformatie
- Calorieën per portie: 450-500
- Eiwit: 25-30 g
- Koolhydraten: 20-25 g
- Vet: 30-35 g
Bereidingstijd: 30 minuten Kooktijd: 60 minuten Porties: 4-6 personen
Tips en variaties
- Gebruik vers rundergehakt voor optimale smaak.
- Varieer de vulling met champignons, olijven of andere kazen.
- Voor een lichtere versie kunt u een deel van het vlees vervangen door kalkoen.
Veelgestelde vragen
Vraag 1: Hoe bewaar je gehaktbrood? Bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast, goed afgedekt.
V2: Kan het ingevroren worden? Ja, zowel rauw als gekookt, ongeveer een maand houdbaar.
D3: Hoe serveer je het? Snijd het in dikke plakken, met aardappelpuree en jus.
Vraag 4: Vegetarische alternatieven? Gebruik plantaardige vervangers zoals seitan of tofu.
V5: Welke wijn past het beste bij jou? Een medium-bodied Chianti Classico of Sangiovese.
Bewaartips
- Koelkast: 3-4 dagen in een luchtdichte verpakking
- Vriezer: tot 1 maand
- Opwarmen: Bedek met folie om het vocht vast te houden
Een gerecht dat de ware essentie van de Italiaanse keuken vastlegt: eenvoud, traditie en liefde voor eten.