Ingrediënten (4-6 porties)
Voor het vlees:
- 500 g riblappen
- 25 g bloem
- 50 g roomboter
- 2 el extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de saus:
- 500 g uien, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 500 ml runderbouillon
- 3 laurierbladeren
- 4 kruidnagels
- 2 plakken ontbijtkoek
- 1 el Dijon mosterd
Bereidingswijze
Voorbereiding:
- Snijd het vlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm.
- Meng de bloem met zout en peper in een kom.
- Wentel de vleesblokjes door het bloemmengsel.
Basis bereiding:
- Verwarm boter en olie in een zware stoofpan.
- Braad het vlees in porties aan tot goudbruin.
- Verwijder het vlees tijdelijk uit de pan.
- Fruit de uien en knoflook in hetzelfde vet.
- Voeg het vlees terug en schenk de bouillon erbij.
- Voeg laurierbladeren en kruidnagels toe.
Stoofproces:
- Verwarm de oven voor op 85°C (of 100°C bij minder krachtige ovens).
- Breng het gerecht aan de kook.
- Plaats de pan in de voorverwarmde oven.
- Laat 2,5 uur stoven, roer regelmatig door.
Afwerking:
- Verwijder het vlees uit de saus.
- Verkruimel de ontbijtkoek in de saus en laat oplossen.
- Voeg mosterd toe en breng op smaak met zout en peper.
- Laat indien nodig inkoken tot gewenste dikte.
- Voeg het vlees terug en verwarm door.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 28g
- Vezels: 3g
- Zout: 1,8g
Culinaire Tips
- Voor extra smaakdiepte kan rode wijn of donker bier worden toegevoegd.
- De stooftijd kan verlengd worden voor nog malser vlees.
- Gebruik bij voorkeur gietijzeren of geëmailleerd gietijzeren kookgerei.
- Voor een romigere saus kan een scheutje room worden toegevoegd.
Serveersuggesties
Dit gerecht harmonieert uitstekend met:
- Traditionele wortelstamppot
- Rode kool met appel
- Romige aardappelpuree
- Zuurdesembrood voor het opvangen van de saus
Deze hachee vertegenwoordigt de essentie van de Nederlandse stooftraditie, waarbij geduld en zorgvuldige bereiding resulteren in een gerecht van bijzondere diepgang en verfijning.